सामान्य विज्ञान आहार एवं पोषण पार्ट 3 वसा Lipids

       सामान्य विज्ञान ( General Science )

    -:  सभी प्रतियोगी परीक्षाओं में सहायक :-

   आहार एवं पोषण ( Food And Nutrition )

                     वसा/Lipids/Fat

*वसाए C , H , O से मिलकर बने होते हैं।

*सामान्यतया चिकनाई युक्त होते हैं।

*इनमे ऑक्सीजन की मात्रा कम पाए जाने के कारण इनका पाचन ( disetion ) जल्दी से नहीं होता है।

*9.1 k Cal./ Gm प्राप्त होती हैं।

*वसाए जल में अघुलनशील(Insoluable) होती हैं।

*वसा जल के साथ मिलकर इमलशन (Imulsion) का निर्माण करते हैं।

*वसा कार्बनिक पदार्थ जैसे - ईथर , बैंजीन आदि में घुलनशील होती हैं।

*घी, तेल, चर्बी (Fat), कैरोटिन/गाजर, लाइकोपीन/टमाटर, प्राकृतिक रबर ( Natural rabbar)

                           वसा का निर्माण

*वसा का निर्माण ग्लिसरोल के साथ वसीय अम्ल की अभिक्रिया करवाने से प्राप्त होती हैं। जिनसे केवल सरल वसाओ( Simple Lipids) का निर्माण होता है, इस अभिक्रिया में हम जल के अणु बाहर निकलाते है।

*वसाओ के निर्माण में जो बंध (Bond) पाया जाता है, उसे एस्टर बंध कहा जाता हैं।

 गलिसरोल                      वसीय अम्ल          एस्टर बंध।                    O

CH2 - OH                    HOOC - R1    ------------------- CH2 - O - C - R1

अस्तृप्त वसाए

इनमे कार्बन ( C ) परमाणुओं के बीच द्विबंध (Double Bond) ( c=c)पाया जाता है।

उदाहरण :- वनस्पति तेल।

सत्रपप्त वसाए

इनमे कार्बन (C) परमाणुओं के बीच एकल बंध (Single Bond) पाए जाते है।

उदाहरण :- घी, बटर, चर्बी आदि।

*अस्तृप्त वसाओ को संत्रप्त वसाओ में बदलने की क्रिया को हाइड्रोजनीकरण कहते है, इस क्रिया में NI निकल उत्प्रेरक का कार्य करता है।

*वसाओ के साथ क्षार की क्रिया करवाने को साबुनीकरण कहते है, और इसी से हमारी घरेलू साबुन का निर्माण होता है।

आइए अब हम इन सरल वसाओ के कुछ अन्य उदाहरण जान लेते है

सरल वसाओं के अन्य उदाहरण:- 

कर्ण मोम (Ear Wax) 

लेनोलिन  - पक्षियों के पंखों पर पाया जाता है जिससे पंख गीले नहीं होते हैं।

मधुमोम (Bees Wax)- मधुमक्खियों से प्राप्त।

पैराफिन मोम - पेट्रोलियम पदार्थो से प्राप्त मोम।

वसाओ के प्रकार

1. सरल वसाए :- इनका निर्माण ( वसीय अम्ल + गलिसरोल ) से होता है।

2. संयुग्मित वसाए :- इनका निर्माण सरल वसाओ के साथ किसी क्रियात्मक समूह को शामिल करने से होता है।

उदाहरण :- फॉस्फोलीपिड ( कोशिका झिल्ली का निर्माण )

ग्लायकोलीपिड

लीपॉप्रोटिन :- रक्त में वसाए इसी रूप में पाई जाती हैं।

अगले पार्ट में हम प्रोटीन का अध्ययन करेंगे।

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